Чесночное ризотто с тыквой

На 4 порции:

Для соуса "Песто":
пучок базилика, листья и веточки
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
3 ст л кедровых орешков, поджаренных
оливковое масло
50 грамм пармезана, тертого

Для ризотто:
6 зубчиков чеснока, очищенных
1.4 литров горячего куриного бульона
85 грамм несоленого масла
400 грамм кусок тыквы (неочищенный вес), очистим и порежем на 1 см кубики
2 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
400 грамм риса арборио
100 грамм сыра пекорино, тертого
50 грамм сыра пармезан, тертого

Для хрустящего жареного лука:
50 грамм лука шалот, мелко порезанного
100 грамм простой муки, приправленной солью и перцем
растительное масло для жарения

Пусть вас не пугает то, что это блюдо занимает много времени - результат такой вкусный, сливочный и насыщенный, он стоит каждой потраченной минуты.

1. сделаем песто. взобьем в блендере базилик, чеснок и орехи в грубую пасту, добавив достаточно оливкового масла, чтобы получилось грубое пюре. перельем в вазочку и посыпаем пармезаном.

2. отварим оставшийся чеснок в кипятке в течение 3 минут. сольем, вернем в кастрюлю с 200 миллилитров куриного бульона и половиной сливочного масла. варим 15 минут, пока чеснок не будет мягким и не покроется бульоном. снимем с огня. Это можно сделаем дп 4х часов заранее.

3. нагреем духовку до 200 грамм С. перемешаем кусочки тыквы в масле и запечем 10-15 минут, пока мякоть не будет мягкой.

4. сделаем хрустящий лук-шалот. посыпаем его мукой, стряхнуть лишнее. нагреем 2 см масла в сковороде и обжарим до светло-золотистого цвета. сольем и держать в тепле.

5. В большой кастрюле обжарим репчатый лук в оставшемся масле до мягкости около 5 минут. добавим рис, увеличить огонь и помешивать, пока он не станет прозрачным. Снизить огонь и добавим оставшийся бульон по одной поварежке, помешивая и дожидаясь пока все впитается перед добавлением новой поварежки.

6. Когда рис почти готов, добавим два сыра, чеснок и тыкву и готовим 2 минуты. подаем, побрызгав песто и шалотом сверху.